一、气候特点

仲秋，即农历八月份。气候始凉，暑气始消，却不愿离去，时有反弹之势，秋燥始生。此时台风时犯，时有湿气送来，且秋风盛起，寒热反复，变化多端。包含白露、秋分两个节气。

 

二、养生原则——侧重于滋阴润燥、疏肝解郁

仲秋时节随着气温逐渐下降，天气转凉，秋燥将越来越明显。饮食以“减辛增酸，甘润养肺”为主要原则。可多食用偏酸性的食物，如柑橘、山楂、葡萄等。减少辣椒、花椒、胡椒、葱、姜等辛辣食物，尤其忌麻辣火锅之类的大辛大热之品，以防助燥化热生火，加重秋燥，故应以凉润为主。秋季落叶纷飞，景色萧条，易引“伤秋”之感，进而影响食欲，且肝主情志，肝病易传脾，当先实脾，故在滋阴润肺的同时，应辅以疏肝解郁、健脾益气之品。

 

三、推荐药膳

莲子小米枸杞子煲海参

【功效】健脾补虚。

【原料】水发海参150克，鲜莲子25克，枸杞子10克，小米100克，盐、鸡精适量。

【制作方法】准备好泡发好的海参，清洗干净备用。将小米淘洗干净，加适量水，大火煮开，加入鲜莲子，转小火慢熬15分钟至小米和莲子软烂。然后将海参放入锅里，中火煮1分钟左右。在出锅前的1分钟，撒适量的枸杞子，加少许盐和鸡精搅匀，调味后即可关火。

【食用方法】每周1~2次，代主食食用。

解析：小米和中益肾、除热解毒；莲子补脾止泻、益肾固精、养心安神；枸杞子滋补肝肾、润肺明目；海参补肾益精、养血润燥。全方具有健脾、滋补肝肾之效，是秋季食疗平补之优选。

 

玉竹鸽子

【功效】滋补脾肺，生津止渴。

【原料】山药5克，玉竹5克，麦冬5克，鸽子1只，葱5克，姜5克，料酒3毫升，盐3克，味精2克。

【制作方法】鸽子去毛及肠等杂质，洗净；山药、玉竹、麦冬洗净；姜切片，葱切段。将全部原料放入瓦锅内，加适量清水，用大火烧沸后改用小火煮2小时，加入精盐、味精调味即成。

【食用方法】每周1~2次，佐餐食用。

【宜忌】痰湿气滞、阴病内寒者慎用。

解析：山药健脾补肾；玉竹、麦冬润肺养阴生津；鸽子补益气血、滋补肝肾，营养价值高。四味搭配，共奏滋补脾肺、生津止渴之功效，是秋季润燥平补之选。年老体弱，病后未复者，及症见体虚乏力、食欲不振、形体消瘦、面色萎黄者均可应用。

 

沙参炖豆腐

【功效】润肺止咳。

【原料】北沙参10克，豆腐200克，虾仁75克，姜片5克，葱段5克，盐3克，味精3克，素油适量，料酒少许，鲜汤150克，生粉、鸡蛋清少许。

【制作方法】北沙参润透切片，洗干净；虾仁挑去虾线，加盐、料酒、生粉、蛋清腌制30分钟；豆腐切成2厘米见方小块。炒锅在大火上烧热，放入油烧至三成热时将虾仁放入，滑出锅沥油。炒锅置大火上烧热，放入素油烧至六成热时，放入姜、葱爆香，加入北沙参、鲜汤，下入豆腐、盐、虾仁同烧至入味，勾芡起锅即成。

【食用方法】每周1~2次，佐餐食用。

解析：北沙参清肺养阴、益胃生津，主用于肺阴虚引起的燥热咳嗽；虾仁滋阴补肾；豆腐具有清热解毒、宽肠降气、益气和中的作用。以北沙参、虾仁的阴凉，辅以豆腐之凉润，共成润肺止咳之佳肴。

健脾糕

【功效】健脾祛湿。

【原料】山药200克，芡实5克，扁豆5克，薏苡仁5克，陈皮2克，红枣10克。

【制作方法】芡实、扁豆、薏苡仁磨成粉，陈皮切细丝，红枣切片，上锅蒸熟后备用。新鲜山药洗净，蒸熟后去皮快速捣成泥状，加入上述药末，混合均匀后，使用模具塑形后即可食用。

【食用方法】每周2~3次，代主食。

解析：芡实、扁豆、薏苡仁、陈皮均有健脾之功效，纤维含量丰富，可降脂、促进肠道蠕动；山药既是一味中药，又是日常佳蔬，可用于脾胃虚弱、肺脾两虚者。以上药材搭配起来有健脾利湿之功效，制作成健脾糕，既是美味佳肴又是养生药膳，可常食，男女老少皆宜。

 

枸杞子天冬羹

【功效】滋阴，补肝肾。

【原料】枸杞子，天冬各10克，银耳（干品）15克，冰糖适量。

【制作方法】枸杞子去杂质，洗净；天冬用蜂蜜浸泡1夜，切片；银耳用温水浸泡，撕去蒂头，除去杂质；冰糖打碎成屑。将银耳放入锅内，加水600毫升，用大火煮沸，再用小火熬35分钟即成银耳汤。冰糖加水100毫升，熬化。在银耳汤内加入枸杞子、天冬片、冰糖汁，即可装碗，装饰上桌供食。

【食用方法】每周2~3次，可作点心食用。

解析：枸杞子滋补肝肾；天冬滋养肾阴、清心除烦；银耳滋补生津、润肺养胃；天冬、银耳为养阴佳品，搭配枸杞子则更添滋补肝肾之功效。秋日咳喘、咽干口燥，可食用这道药膳以滋阴润肺。

 

橘佛茶

【功效】疏肝理气，开郁化痰。

【原料】陈皮3克，厚朴3克，佛手3克，红茶3克，党参6克。

【制作方法】上述5味共制粗末，放入茶杯中用沸水冲泡10分钟，代茶饮用，至味淡为止。

【食用方法】每日1剂，代茶适量饮用。

解析：陈皮具有理气通络化痰之功；佛手具有舒肝、理气、和中、化痰之功；厚朴既可温中行气降逆，又可健脾燥湿；红茶温中暖胃；党参健脾益胃，取其“知肝传脾，当先实脾”之意。

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