20世纪60年代，英国一个小镇有10万只火鸡一夜之间死了，源于一种从没见过的病，后来，农场的鸭子也被波及，全死光。最后，人们发现，这种病源于火鸡和鸭子常吃的一种饲料——花生饼，即花生榨油后剩下的残渣。很快，科学家发现，火鸡和鸭子死亡的罪魁祸首是花生饼中一种真菌产生的毒素：黄曲霉素。

黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。1993年，世卫组织将黄曲霉素划定为1类致癌物，可见其对人体的危害。

这不是危言耸听，黄曲霉素对人体的伤害，相当于砒霜的68倍，非常可怕。可是，生活中依然有很多人以为黄曲霉素离自己很远，其实并非如此，像发霉的花生、长时间使用的竹质或木质筷子等都会产生黄曲霉素，如果长期食用或接触这类物质，就会摄入大量的黄曲霉素，损害身体。

在亚洲，50%肝癌是由黄曲霉毒素引起的。有关资料表明，黄曲霉素会引起细胞突变，染色体增殖，使人体免疫力降低，甚至会有患肝癌的风险。

日常饮食要注意，吃到臭的瓜子要吐掉，少吃水煮花生和其他霉变食物等。不过，我们没必要谈黄曲霉素色变，虽然黄曲霉素的毒性很强，但是看摄入的量。摄入少量黄曲霉素是无关紧要的，但是大量的就会损害身体。

容易滋生黄曲霉素的除了霉变食物，还有在运输过程中被灰尘污染的食物。所以，我们要学会辨别。比如，食物一旦霉变就扔掉不吃，以及科学存放食物等。

那么，哪些食物保存不当容易滋生黄曲霉素？我们又该如何科学存放食物才不滋生黄曲霉素呢？

1.长有黄绿色霉菌或皱缩、变色的谷物容易滋生黄曲霉素。

2.发黄、发黑、变苦的花生容易滋生黄曲霉素。

3.表面发霉，内部呈朱红色的甘蔗容易滋生黄曲霉素。

4.表皮凹陷、变瘪的红薯容易滋生黄曲霉素。

不要觉得食物霉变明显之后才会产生黄曲霉素，早期霉变的时候是不易察觉的，但也同样有产生黄曲霉素的危险。那么，我们应该如何保存食物才不会发霉变质，容易产生黄曲霉素呢？

1.减少食物水分，保持干燥，不要保存在潮湿的地方。

2.晒干、风干、烤干、烘干都可以将食物保存得更久。

3.放在冰箱里保存，霉变在低温条件下繁殖速度会减慢，但要注意不能放置太久，太久一样会霉变。

4.不要一次性购入大量食物放在加重储存，需要的时候再买新鲜的。

黄曲霉素很容易在霉变食物中滋生，也特别容易在我们不注意的时候进入人体，损害健康。因此，我们要学会食物保存得当，也要学会取舍，霉变的食物要及时扔掉，不要觉得可惜。如果不慎吃了霉变食物，感到身体不适，就要及时就医。